辨真伪网豆汁煮开就不好喝了是真的吗？通过下面的调查来揭开事实真相，来对这种说法分辨真伪。
调查过程：
1、为了验证传言，记者前往北京一家开了将近20年的老字号豆汁儿店一探究竟。豆汁店的老板告诉记者，豆汁在熬煮的过程中的确是不能煮开的，但是不能煮开的原因又是什么呢？
豆汁店的徐老板决定带记者去后厨现熬一锅，让我们眼见为实。一番准备之后，期待已久的豆汁儿熬制终于开始了。
2、徐老板说，熬豆汁火候是一个比较重要的一项。如果说这个火候掌握得不好就直接影响到了这个豆汁的口感问题。一讲起熬豆汁儿的技巧，徐老板如数家珍滔滔不绝，可这技巧还没来得及讲完，一锅豆汁儿就要煮沸了。徐老板说，这个就叫似开非开的状态，但是不能让它再继续开了，要把引子兑进去它就彻底开不起来，然后再接着熬制，让它们俩充分融合一下。豆汁口感上好与不好就是看它拉起来以后，如果是好豆汁的话它拉起来会连成线。熬好的豆汁儿果然如徐老板所说，非常浓稠丝滑，跟芝麻糊似的，闻起来酸中带着清新。
3、那么煮开以后，豆汁儿又会变成什么样的呢？徐老板将大部分豆汁盛出只剩一点，然后熬一个开锅的情况。 端着两样豆汁儿进到店里，找喜欢喝豆汁儿的食客们来品尝，结果这煮开的豆汁儿还真是不行，一点儿糊弄不了嘴刁的食客。一眼就判断出了两样豆汁儿的好坏。
4、为了方便观察，记者将两样豆汁儿盛在了玻璃杯里，不多会儿记者发现煮开过的豆汁儿竟然开始分层了,上面一层是水一样的清液，下面一层则是像渣子似的大颗粒物沉淀了下来。不出20分钟，清液层就有四分之一那么多了。而正常熬煮的豆汁儿则没有一点变化。
5、老北京旗人民俗美食家说，豆汁大部分是由豆衣和蛋白质组成的。那么一旦放在火上反复熬煮的时候，蛋白质通过加热的过程它会凝固。由于它是发酵的，那么在这种酸的条件下再经过加热，蛋白质的凝固速度就会加快，所以熬好这个豆汁一旦开锅的话蛋白质会沉底。原来是因为反复加热导致豆汁儿中的蛋白质凝固，从而影响了豆汁儿的口感。
豆汁儿和豆浆有什么区别呢？
6、老北京旗人民俗美食家说，豆汁和豆浆最大的区别，第一个在原料上。一个使用了大豆黄豆，一个使用了小豆的绿豆。另外一个豆汁和豆浆最大的区别就是一个是要经过发酵的，一个是未经过发酵的。
7、《豆浆即使烧开也未必真熟了》（点击阅读）里说未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养因子，摄入过多后可能会引起呕吐腹泻等情况。豆汁儿和豆浆虽然不是同一种东西，但都属于豆制品，既然豆浆不煮开煮熟可能会导致身体不适，那么豆汁儿是不是也存在这样的风险呢？
8、国家粮食局科学研究院副研究员说，豆汁的原料是绿豆，那么尽管抗营养因子它广泛的存在于豆科作物中，但是在绿豆中的含量要远低于黄豆，豆汁的制作工艺中它一个特殊之处就是发酵，这些抗营养因子它的本质是蛋白质， 那么在发酵的过程中有可能这些蛋白质被降解掉了。豆汁是属于老北京的一个传统的饮品，大家饮用了这么长的时间，由此可见就是按照传统的制作工艺做出来的，这个豆汁饮用是没有问题的。
调查结论：
豆汁煮开就不好喝了是真的。豆浆则不同一定要煮熟，并不是烧开就可以。
豆汁煮开就不好喝了的调查视频（点此观看）
