辨真伪网泡发的银耳过夜不宜食用的说法是真的吗？通过下面的调查检测来揭开事实真相，来对这种说法分辨真伪。
调查过程：
1、记者在市场上随机购买了一袋银耳，从中两份，一份泡发好后放置12小时，一份泡发好后放置24小时。随后记者将两份银耳样品送到北京理化测试中心进行亚硝酸盐的检测。
2、四天后拿到了检验报告。根据国家食品中亚硝酸盐限量标准中的规定，蔬菜类食品中亚硝酸盐含量小于等于4mg/kg。而检验结果显示无论是泡发好后12小时还是24小时的银耳中亚硝酸盐的含量都小于1mg/kg，都是符合安全标准的。按照业内标准小于1mg/kg可视同没有检出。
3、首都医科大学附属安贞医院临床营养师说，因为银耳里确实含有硝酸盐成分，如果泡发后放置久了它会有细菌把硝酸盐还原成亚硝酸盐。
4、中国农业大学食品科学博士说，因为硝酸盐是高度易溶于水的物质，所以在泡的过程当中，即便是有一些残留也会泡出来，可溶性的物质都从水里边流出去了，所以剩下很多硝酸盐的这种可能是微乎其微的，没有硝酸盐作为原料那怎么会产生亚硝酸盐。
调查结论：
泡发的银耳过夜不宜食用的说法是假的。虽然这个说法不正确，但是发好的的银耳若是放置时间过长滋生细菌，建议煮熟后再食用。
