火腿肠和酸奶不能一同食用

一份西式三明治配上一杯浓稠的酸奶，这样简易的早餐搭配，是不少快节奏都市人的选择，但是就是这样一份常见的饮食搭配，却被网络上的一则传言笼罩上了阴影。
传言称：三明治中的火腿、培根和酸奶一起食用，容易致癌！因为在加工肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐碰上酸奶时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。所以在吃了加工肉制品前后1小时不宜饮用酸奶。
而传言中所提到的亚硝胺是一种致癌物质，是食管癌、胃癌、肝癌等癌症的诱因之一。

火腿肠和酸奶不能一同食用是真的吗？通过下面的调查来验证事实真相，来对这种说法分辨真伪。

调查过程：

1、为了求得问题的记者来到了国家食品质量安全监督检验中心，对火腿肠和酸奶混合物中的亚硝胺含量进行检测。

2、根据中华人民共和国国家标准中规定，肉制品中（肉类罐头除外），亚硝胺含量不得高于3.0微克每千克，水产制品中（水产品罐头除外），亚硝胺含量不得高于4.0微克每千克。

3、检测结果显示，并未在二者的混合物中测得亚硝胺。那么对于火腿肠和酸奶不能同食的传言相关专家又是怎么看的呢？

朝阳医院 营养科 主任说：“酸奶不能和火腿肠同时吃这种说法是假的，是不科学的。我们经常说的亚硝酸盐转化成亚硝胺是要有很多的条件，包括像PH值就是酸度，还有温度，还有一些微生物的作用，它是一个综合的因素，才会把这个亚硝酸盐转化成亚硝胺“。

4、在加工肉制品添加剂中，我们时常可以看到有硝酸盐或亚硝酸盐的存在，那么这些物质在加工肉制品中起到了什么作用，专家对这一做法又是怎么看呢？

解放军309医院 营养科 主任 说：“它是我们国家标准中允许添加的一种食品添加剂，所以说它一般是一种发色剂和防腐剂，对肉类的光泽、保质期、抑菌、增加风味是有好处的，我们国家的标准是每一公斤肉里边可以小于30毫克的亚硝酸盐”。

5、那么对于加工肉制品的摄入，营养科的专家会给出什么建议呢？

朝阳医院 营养科 主任 贾凯：“在吃的时候我们主要是注意这种熟肉制品的量就行了，同时吃的时候要注意补充新鲜的维生素C，就是蔬菜水果之类的，能够减少它致病的风险“。

调查结果：

火腿肠和酸奶不能一同食用是网络谣言。

最后专家提醒，根据中国居民膳食宝塔推荐，每日肉类的摄入量为40-75克，并且以食用新鲜肉类为佳。

火腿肠和酸奶不能一同食用的调查视频（点此观看）